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MOZZARELLA IN CARROZZA (VERSIONE NAPOLETANA)
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
n. 8 fette di Pane raffermo o pancarrè, n. 4 fette di mozzarella di bufala (possibilmente tenuta qualche ora in frigo senza acqua), n. 2 bicchieri di latte, n. 2 uova, n. 1 cucchiaio di parmigiano, n. 2 cucchiai rasi di farina, sale e pepe quanto basta.
PROCEDIMENTO
Affettare il pane dello spessore di mezzo centimetro. In un piatto sistemare la farina, in una ciotola larga battere le uova con il parmigiano, sale e pepe. Bagnare velocemente le fette di pane nel latte ed adagiarle in un piatto, sistemare la mozzarella di bufala in mezzo a due fette di pane. Mettere sul fuoco una padella con olio d'oliva e giunta a temperatura abbassare la fiamma. Infarinare intanto le fette di pane con la mozzarella di bufala, ambo i lati, passarle nell'uovo e friggere dolcemente finchè non sono dorate ambo i lati. Asciugare su carta da cucina e mangiare calde.
MOZZARELLA IN CARROZZA (VERSIONE CASERTANA)
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
n. 1 mozzarella di bufala da 250 grammi, n. 3 uova, n. 1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe quanto basta.
PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente mettere un filo di olio d'oliva, adagiare la mozzarella di bufala fatta a pezzetti. Riscaldare lentamente, intanto battere le uova in una ciotola con parmigiano, sale e pepe, quando la mozzarella incomincia a bollire senza muoverla, buttare sopra le uova battute e con un movimento dal basso verso l'alto girare uova e mozzarella finchè diventa un corpo filante, spegnere e portare in tavola ancora caldo.