Giungno è arrivato e, benchè la stagione sia ancora molto incerta, l'aria è quella giusta per gustare una ricetta fresca e dal sapore estivo. Le giornate solo lunghe e a lungo luminose e i colori inevitabilmente si accendono. Il rosso, il verde, il giallo e lo stesso bianco, che è luce per definizione, ci accompagnano fin dal mattino per tutta la giornata e, ovviamente, anche a tavola.

Per questo mese abbiamo pensato a una ricetta fresca, di grande effetto per gli occhi e per il palato. Si tratta di un cheesecake salato con ricotta Costanzo di bufala, Parmiggiano reggiano, biscotti Bibanesi, bocconcini di mozzarella Costanzo di bufala e pomodorini. Un piatto freddo di facile esecuzione, ideale per un aperivo o come antipasto.

 

Ingredienti per un cheesecake di 20-22 cm di diametro

per la base:

- 150 g di biscotti Bibanesi

- 40 g di burro Costanzo

per lo strato centrale:

- 500 g di ricotta Costanzodi bufala in salvietta

- 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato

- 50 g di olive nere tipo Gaeta o taggiasche denocciolate

- 3 fogli (=6 g) di gelatina

- 50 g di panna da cucina

per il topping:

- 100 g di bocconcini o miniporzioni di mozzarella Costanzo di bufala

- 200 g di pomodorini ciliegini

- 1/2 cipolla di Tropea

- basilico fresco

- olio extravergine di oliva

- sale

vi occorrono inoltre:

- un anello regolabile o uno stampo a cerniera senza base

- fogli di acetato

 

PREPARAZIONE

Innanzitutto prendete il piatto di portata, ponetevi al centro l'anello e rivestitene i bordi con l'acetato. Iniziate quindi la preparazione della base del cheesecake sbriciolando i biscotti, avvolti in un panno con un pestello o una pietra, e sciogliendo il burro a bagnomaria. Mescolate grossolanamente i biscotti col burro sciolto e versateli al centro dello stampo rivestito, compattandoli con le mani perchè non ci siano vuoti e livellandoli. Mettete il piatto in frigorifero e occupatevi dello strato centrale.

In una boule di vetro mescolate la ricotta con il parmigiano e, mentre i fogli di gelatina si ammollano in acqua fredda per 10 minuti, denocciolate le olive e tenetele da parte. Trascorso il tempo di ammollo, riscaldate la panna portandola ad ebollizione e scioglietevi la gelatina ben strizzata, quindi toglietela dal fuoco e versatela lentamente nella boule con la ricotta amalgamando bene. Unite le olive nere, date un'ultima mescolata e mettete il tutto sullo strato di biscotti, anche qui compattando e livellando. Riponete il piatto in frigo e lasciatelo riposare per almeno 3 ore.

In una terrina fate un'insalata con i pomodorini: tagliateli a tocchetti, conditeli con olio, sale e basilico, insaporite, se gradite, con la cipolla tagliata finemente e aggiungete i bocconcini di mozzarella. Togliete il cheesecake dal frigorifero, lasciatelo per un'oretta a temperatura ambiente e decoratene la superficie con l'insalata appena fatta.

Ora non vi resta che assaggiarla e faci sapere com'è. Condividetela con noi usando gli hashtag #mozzarellacostanzo #cosebuonedifamiglia

Buon appetito!