Per un primo piatto appetitoso e succulento, è stato creato un accostamento infallibile! La genuinità dei cereali incontra il delicato frutto violetto ed il nostrano stagionato del professore per l’enfatizzazione di un quadro..perfetto! Vediamo insieme come!

 

Ingredienti:

(per 4 persone)

150 g di farro perlato
150 g di orzo perlato
1 melanzana grande
2 scalogni
50 g di pistacchi non salati, sgusciati e sbucciati
peperoncino piccante q.b.
50/60 g di Stagionato del Professore
20 g di pangrattato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
aceto di vino bianco q.b.

 

Preparazione

Innanzitutto, separatamente, bollire il farro e l’orzo, in due pentole distinte, con abbondante acqua salata, rispettando i singoli tempi di cottura. Al termine, scolare e procedere al raffreddamento.

Intanto, tagliare a dadini una melanzana e, in una casseruola antiaderente, unirla ad un cucchiaio abbondante di olio e degli scalogni tagliati sottilmente. Mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere, a piacere, del sale e del peperoncino piccante, lasciando andare il tutto ,ancora qualche minuto, a fuoco moderato. Spegnere e far raffreddare.

Una volta intiepidito, porre in una ciotola capiente tutto quanto preparato: farro ed orzo, la melanzana ed il suo condimento, i pistacchi sgusciati e tagliati. Aggiungere dell’aceto e mescolare per uniformare il tutto.

Servire in ciotole ed arricchire ciascun piatto con una manciata abbondante di scaglie di Stagionato del Professore Costanzo.

Buon appetito!