Per il pranzo di oggi la nostra proposta prevede un delicatissimo pesto di rucola.

Piatto semplice e veloce, ideale per stupire i tuoi commensali nella stagione estiva!

 

Ingredienti
(per 4 persone)

- 320 g di mezze maniche rigate
- 400 g ca. di mozzarella di bufala Costanzo senza lattosio
- 150 g di rucola fresca
- ½ limone
- olio extravergine di oliva q. b.

Preparazione

Il primo step prevede che venga preparato il pesto di rucola.

Lavare bene ogni singola foglia per rimuovere eventuali impurità e residui di terra. Disporre le foglie su di un canovaccio, dopodichè, trasferire il tutto in un recipiente dai bordi alti. Irrorare con il succo di mezzo limone , privato dei semi, olio quanto basta e sale. Con un frullatore ad immersione amalgamare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
In una pentola con abbondante acqua bollente, salata, calare la pasta e scolarla ancora al dente, in una ciotola capiente. Condire con il pesto precedentemente preparato e lasciare che il tutto si raffreddi. Trasferire poi in frigo per circa mezz’ora prima di servire e, al momento dell’impiattamento, condire con la mozzarella tagliata a cubetti.

Servire fredda.