La primavera è il periodo ideale per ricette fresche facili da preparare e altrettanto nutrienti.
Questo è il periodo in cui con tanta fantasia e la varietà di verdure di stagione che si possono trovare, è possibile realizzare un unico piatto per pranzo o cena. La ricetta di questo mese ha come protagonista la Mozzarella Costanzo di Latte di Bufala senza lattosio, da sposare con pomodorini e cime di rapa per un'insalata originale.

Ingredienti (per 4 persone)
  - 400 g di cime di rapa
  - 4 porzioni di Mozzarella Costanzo di Latte Bufala Costanzo senza lattosio (150-200g cad.)
  - 400 g di pomodorini
  - olio extravergine di oliva
  - sale

Lavate bene le cime di rapa, cuocetele al vapore per 5-6 minuti (in alternativa potete sbollentarle).
Dopo la cottura immergetele immediatamente in acqua e abbondante ghiaccio perchè si raffreddino e mantengano vivo il colore, quindi scolatele e tenetele da parte.
In un'insalatiera, dopo averli accuratamente lavati, fate a pezzettoni i pomodorini, aggiungete le cime di rapa e condite il tutto con olio e sale a piacere e mescolate.

Buon appetito!