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MINICASEIFICIO

La produzione della Mozzarella Costanzo

 

Il Caseificio è il cuore pulsante della nostra azienda, è casa nostra, in tutti i sensi. In questo luogo è nata l’azienda e in questo luogo continuano a nascere i prodotti che le danno la linfa vitale, a partire dalla Mozzarella Costanzo di Latte di Bufala.

Il Caseificio utilizza per il confezionamento dei prodotti di bufala il 100% di latte di bufala. Ogni giorno alle 22 il latte arriva al caseificio, direttamente dalle nostre stalle, viene portato a temperatura (termizzazione) e intorno alle 23.30 viene aggiunto il caglio ed inizia la coagulazione, alle 4.00 ha inizio il processo di filatura e subito dopo i nostri casari seguono la mozzatura, rigorosamente manuale. Segue il rassodamento e l’immersione in salamoia. Il ciclo della mozzarella si chiude intorno alle 9.

A questo punto inizia la produzione degli altri formaggi a partire da quelli più freschi come le ricotte e le caciotte, i formaggi a pasta filata da avviare in pochi giorni alla vendita e quelli da stagionare nelle tre celle presenti in azienda. Infine ci sono i prodotti gastronomici nei quali la fantasia e il gusto si fondono in piccole gemme che hanno conquistato negli anni l’affetto dei nostri clienti.

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