MINI CASEIFICIO

….la sintonia dell’incontro…

 

È qui che il lavoro dell’uomo trasforma il latte appena munto in mozzarella e altri prodotti che oggi possiamo definire gioie per il palato di molti.

Ogni giorno alle 22 il latte arriva al caseificio, direttamente dalle nostre stalle, viene portato a temperatura (termizzazione) e intorno alle 23.30 viene aggiunto il caglio ed inizia la coagulazione, alle 4.00 ha inizio il processo di filatura e subito dopo i nostri casari seguono la mozzatura, rigorosamente manuale. Segue il rassodamento e l’immersione in salamoia. Il ciclo della mozzarella si chiude intorno alle 9.

Si procede, successivamente, alla produzione degli altri formaggi; da quelli freschi come ricotta e caciottine a quelli a pasta filata soggetti a stagionatura di qualche mese.

Infine ci sono i prodotti gastronomici nei quali la fantasia e il gusto si fondono in piccole gemme che hanno conquistato negli anni l’affetto dei nostri clienti.

Alessandro, oggi si dedica, al comparto produttivo, con la produzione di mozzarella di bufala e con le sue idee innovative e con lo spirito di chi vuole fare sempre meglio.

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